你有没有想过，不仅是熟食，网红餐厅热气腾腾端上桌的特色菜，生鲜电商送上门的空气炸锅专属菜品，都有可能是预制菜。8月12日，上海五五购物节重点项目“上海环球美食节”将在凯德LuOne晶萃广场开幕。中盐、味知香、泰森、味好美、紫燕、联豪、金枫、海狮、禾煜等预制菜龙头企业及新雅粤菜、绿波廊、沈大成、恒悦尚品、松鹤楼、广州酒家、西贝等沪上知名餐饮品牌代表等100余人参加本次活动。知名餐饮企业、老字号、行业新锐纷纷将预制菜产业作为企业发展的“第二曲线”，以更好满足消费新趋势。上海商情信息中心主任原立军此前介绍，预制菜已成产业，今年的环球美食节，预制菜也将作为一个专门的篇章与消费者见面。购物节期间，上海商情信息中心发布《2022年中国（上海）预制菜产业趋势白皮书》（以下简称“白皮书”）。《白皮书》指出，2020年以来国内预制菜已进入高速发展期。商务部数据显示，2022年全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%；叮咚买菜的预制菜同比增长400%；淘宝预制菜的销量同比增长了100%，盒马预制菜的销量同比增长345%。预制菜的井喷式增长，不仅受疫情常态化触发，更是整个预制菜产业的变革。2.6亿Z世代构成的新一代消费群正在迅速崛起，成为“懒人经济、宅经济”背景下的消费主力军。京东2021年Z世代人群的预制菜购买数量同比增长了137%。同时，银发族、精致宝妈对于“高效厨房”的需求增长也是预制菜“走红”的重要推手，拉动到家餐饮新消费持续增长。疫情后，线上线下零售消费进一步分流，实体店消费力反弹，但消费者对线上购物的偏好趋于稳定。上海商情针对上海地区消费者的调研显示，65.5%消费者疫情后购买预制菜频率有所增加，其中生鲜电商选择率最高，达到80.7%；其次是超市卖场47.1%和生鲜超市42.1%，选择社区团购的超过2成。预制菜的发展得益于产业基础高级化、产业链现代化、农产品深加工等乡村振兴战略推动。从上游原料和研发、中游加工和流通，到下游营销和市场，构建出完整的全产业链条。一个原因是整个农产品的种养殖的整个环节的升级，产业的升级；同时，整个行业供应链，从生鲜电商一站到位，社区电商的发展、 社区店的发展，都为预制菜产业的发展提供了良好的土壤。”原立军对预制菜“热”也提出了“冷”思考：在资本纷纷入局的当下，相关各方要保持冷静，不要让“风口”成为“疯口”。科学理性对待，使预制菜产业健康发展。原立军表示，在看到行业迅速发展的同时，也要关注如何健康有序地推进预制菜产业持续地发展，合理地发展，“我们认为加强行业监管，还有行业龙头企业主动担当。在产品原材料的把控，产品的研发，以及对消费者的消费研究等方面多花一些精力。同时，组建上海预制菜产业联盟，从重养殖、产品研发、供应链等环节共同牵手，把整个预制菜产业做大做强。”泰森食品中国区市场部总经理詹钧文说，“在预制菜部分从生鲜到半成品到熟制品其都有涉及。在预制菜的范围在半成品的部分生肉，一些鸡肉或者是牛肉做成一些处理，包括切块、免烹饪，以及其他一些酱料，变成家庭主妇可以随时随地更加容易处理的预制菜。泰森食品还做了一些国人比较喜欢的预制菜的礼包，包括鸡汤，其他的一些鸡肉的菜肴。”
盘点美味创始人伍俊峰表示：“经过10多年精耕细作，公司积累了丰富的产品库，形成了含畜肉类、禽肉类、水产类等即食、即热、即烹的各类中式菜肴，以及米面制品与复合调味料，为中国餐饮厨房和家庭厨房提供健康安全的“一桌家宴”的解决方案，让消费者在家也能享用如现场制作的美食。
2021年供应链基地被上海市宝山区人民政府授予“宝山区经济数字化转型十大示范场景”。
在疫情期间，为满足群众生活需求，公司先后出品6套综合膳食营养并具有当季时令特色的防疫套餐，并结合中国传统节日推出端午套餐。其中复购率较高的单品有糖醋里脊、松仁鱼糜粒、炖鸡汤等。
盘点美味从事ToB业务起家，为B端客户提供“菜品还原”的供应链一体化解决方案，根据客户的需求，为其个性化、定制化得进行中式菜肴的研发及生产制造。公司始终秉承“客户至上、创新合作、实事求是、健康安全”的核心价值观，严把质量关、坚持产品品质，是知名连锁餐饮的长期供应商。
在ToB业务中，公司积累了丰富的研发经验、品类齐全的产品库，奠定了深厚的供应链基础，形成了柔性化生产体系，最终建立起产品口味还原度高、食品质量稳定一致、生产资质品类全面、产品性价比等优势特征。
上海作为环球美食之都，餐饮供给的多样性，环球美食的丰富度，以及特色风味集聚地等都居全国前列，先天优势使上海成为引领预制菜风味的首选城市。相关人士指出，可以从风味、技术、产业集群和消费升级等方面进一步推动预制菜产业的高速度和高品质发展。
原创：预制菜产业
