8月11日，2022年广东预制菜产业上行发布会在广州举办。广东省农业农村厅副厅长陈东发表题为“链接供给与需求，建设预制菜产业闭环”的讲话：预制菜的重大突破，在于通过工业化手段，实现餐食的规模化、标准化、现代化、营养健康化。通过科学搭配各种食材比例，让餐食更加营养均衡，并且通过高科技手段，高度还原美味。
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预制菜三个思考和三个建议
最近，广东天气火热，广东预制菜概念更火更热。多地政府争相布局，许多企业纷纷入局，预制菜赛道火力全开。
这种火热的产业盛况，成为经济复苏背景中的亮色。作为广东预制菜行业的关切者与推动者之一，我有三方面思考，借此机会，和大家交流和请教。第一、新时代新需求新技术，是预制菜高光登场的内生动力。预制菜的火热得益于两大力量。一是市场力量，二是技术力量。市场的力量源于需求，需求是市场的第一驱动力，新需求催生新供给，时代需求推动“厨房革命”。而疫情的影响，则进一步加速了预制菜发展进程。食品营养和加工工程技术、保鲜技术、冷链物流、电商快递的技术创新和推广应用，为预制菜产业发展奠定了良好的技术基础。数据显示：36-45岁年龄段人群，2021年购买预制菜数量最多。26-35岁年龄段人群的预制菜消费增幅最大，去年同比2020年上涨了171%。值得关注的是，2019-2021年，老年人预制菜购买数量逐年增加。与2019年相比，2021年银发族购买数量增长了190%。
第二，预制菜的成长烦恼不可回避，满足市场需求才是“王道”。预制菜被热捧的同时面临不少挑战，很多人就质疑，预制菜能跟妈妈做的菜相提并论吗？以前，我们不相信妈妈的缝纫机会消失。因为无论是质量、尺码还是成本，工厂生产的衣服都比不上妈妈精心缝制的衣服。到了今天，家庭缝纫机早已退出了历史舞台，取而代之的是无数服装工厂和线上线下服装店。今天，如果有人说，家庭厨房以后会消失，预制菜会占领餐桌，我们会相信，并拥抱这一潮流吗？美味和健康是预制菜的两大核心要素。预制菜的重大突破，在于通过工业化手段，实现餐食的规模化、标准化、现代化、营养健康化。一是在入口把控原材料安全，在出口保证食品质量安全；二是通过科学搭配各种食材比例，让餐食更加营养均衡，让低糖、低盐、低脂等健康营养餐食上餐桌进舌尖；三是可以通过高科技手段，高度还原人们最关心的美味。产业发展受到质疑，其实是好事。只有赞美没有批评，那么深层弊端就会被高速发展所掩盖，从而形成系统性危机。尊重质疑，平和面对成长烦恼，攻关克难，完善提升，预制菜产业才能行稳致远。生产者与消费者之间，其实就是“你负责挣钱养家，我负责貌美如花”。企业负责生产供应，消费者只管健康如花。而连接二者的媒介，则是冷链物流。预制菜是典型的具有电商DNA的产业。今天，京东物流和京东生鲜发起“广东预制菜上行”活动，在预制菜企业与消费者之间搭建桥梁，意义重大。
这座“桥梁”一定会“车水马龙”。特别期待之余，提出几点建议。一是深入挖掘消费者的真切需求，让送达更快捷、更安全、更贴心。二是全面对接供给方的真切需求，支持企业发现、对接、服务目标客户，支持企业拓展深入市场，支持企业适应需求；三是研究发现供需双方对接过程中的堵点痛点，精准突破，推动供给、渠道、需求三位一体。让预制菜“展翅高飞”，飞进寻常百姓家，飞越大江大海，飞向全世界。最终三方携手，多方共赢，实现企业价值和社会价值的统一与最大化。这一目标的全面实现，需要久久为功，万里长征，做难而正确的事，意义重大！
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预制菜的成长烦恼，是不可回避的
2022年以来，广东预制菜驶入发展快车道。例如，广东发布全省“菜十条”，把预制菜写入省党代会报告；建设11个预制菜产业园；成立省预制菜产业联合研究院；组建预制菜产业投资基金体系；制定并发布系列行业标准；实施“双节营销”“春季行动”“夏季行动”以及“火十招”“夏八招”等。7月10日，“中国预制食品创新发展高峰论坛”在广东佛山市举办，国内十位工程院院士和多位深耕食品行业的权威专家参与；也正在高规格筹办中国国际预制菜产业大会。旨在提高行业认知、把握产业路径，进一步构建广东预制菜全球产业高地。
当前预制菜已经从预热、加温而开始蒸腾出深藏的美味。坊间对于预制菜的认识不断深化，生产企业的菜品研发正在推进，市场上对预制菜的供给正在走向更多元更丰富的状态。不过，行百里半九十，预制菜要获得稳健的成功，从特色食品变成一日三餐，依然离不开时间和市场的考验，离不开技术和革新的持续。这种思维指引之下，预制菜的发展依然要继续在民众需求和技术能力上不断的开拓。目前高品质的预制菜价位是高于家庭日常的，也是家庭不方便快速制作的菜式。预制菜的出现，为用户省事省力，还能有美味体验，于是能换取更高的利润。与此同时，面对盈利有限的简单小菜，诸如只是蒸排骨、蒸条鱼、煎个蛋，是不是也能规模供应进而降低单位成本，这就考验企业运营能力了。一旦这个市场也被大品牌打开并充分满足，那么预制菜才算是真正物美价廉地走进千家万户的日常节奏里，无法割舍。另一方面，预制菜的对保鲜有着极高的要求。这个保鲜不只是保持不变质，更重要的是在色泽外表形态上也要保持像刚煮好的样子，这同样是充满考验的。因为用户打开盒子看到的是苍白的冰冷食品，首先就会降低期待。相反，如果能保持色香味尤在，那么用户的兴趣就会进一步增加。就此而言，保热保香就比保冷保鲜更重要。这对制作到运输到送达的时间要求就会更高，同时，这也是预制菜能打赢外卖盒饭的关键所在。年轻群体群体对于预制菜的接受与扩散能力最强，同时这个群体也是年轻消费、小型消费的占了多数。那么企业也有必要应以市场的变化，开发更让年轻人感兴趣的产品，避免走传统大路货的路子。近期广东预制菜赛道火力全开产业盛况，成为经济复苏背景中的亮色。
针对预制菜被热捧的同时很多人质疑，陈东认为这是预制菜的成长烦恼，是不可回避的，满足市场需求才是“王道”。有质疑说明有期待，有质疑也会有痛苦，这些期待与痛苦，将推动预制菜产业不断调整与提升，最终走向强大。要尊重质疑，平和面对成长烦恼，攻关克难，完善提升，预制菜产业才能行稳致远。
原创：预制菜产业展
