这个词出自游戏《英雄联盟》，特指一种魔法和科技融合的顶尖技术，但在短视频博主“辛吉飞”口中，它成为了将食材“化腐朽为神奇”的法宝。奶茶是用奶精粉和植脂末调配而成；牛排是用碎肉和边角料压制而成；燕窝则是明胶片和植脂末加糖浆泡出来的；一勺三花淡奶入锅，自来水立刻变成白色羊汤……各种添加剂和勾兑剂在辛吉飞的手中，仅需几分钟便可以完美地还原很多市面上的畅销食品，许多不堪入目的食物在他手里都能被化腐朽为神奇。辛吉飞口中的“科技与狠活”，让受众在感到不可思议的同时，也纷纷感慨，以后不敢“下馆子”吃饭了，也不敢买预制菜了。食品安全又迎来了信誉危机，极大造成了消费者对农产品、食品和餐饮食物的焦虑。从追求吃得饱到追求吃得好吃得安全，消费者的需求不断升级。农业作为食品的第一来源，也应当适应这种变化。在预制菜产业蓬勃发展的今天，这种焦虑也会慢慢蔓延到预制菜之中。对于食品生产而言，没有质量安全这个“1”，产业发展水平再高最终都可能会归于“0”。随着社会进入新发展阶段，社会公众对食品安全问题的期待度更高、容忍度更低。消费者正在从“吃得饱”向“吃得健康”“吃得安全”“吃得放心”转变，这就对农产品品质提出更高的要求。对于生产者而言，应该正视消费者需求，将科技手段更多用于提升食品的品质，而非只用于降成本增利润。“海克斯科技”嗨了谁？这要看科技应用是为了谁。虽然，辛吉飞口话下的仅是部分企业所为，但还是要引以为戒！
辛吉飞等网络博主的“海克斯科技”事件爆发后，惹出了不少争议。
其中“某食品报融媒体”更是直接批评，认为辛吉飞在贩卖焦虑，宣传“低价有罪论”，甚至“传播犯罪方法”。而实际上，中国食品的假货市场并没那么大。很多食物即便是低价，也是符合国家标准的。
某个自媒体更是言辞犀利，称辛吉飞、刘怂发现流量密码就哗众取宠的行为，对餐饮业都造成了负面影响”“这种视频模式，对中国对大多数用心做事的餐饮商家，就是一种侮辱”。
而更多的餐饮商家则表示，对刘怂与辛吉飞的视频并不反感，反倒觉得他们科普的形式，“对我们这种货真价值的商家是有好处的，对整个中国的餐饮界也是一件好事。”“这会是对行业的一次洗牌，更有利于用真材实料做餐饮的商家。”
预制菜作为餐饮业发展的一个必然趋势，纵使在东方甄选直播间内，智纲智库（王志纲工作室）创始人王志纲称，“我从来不吃，预制菜是猪狗食。”的言论冲上热搜。经过调研数据显示，每天购买预制菜品的用户占8%，每周购买预制菜的用户占比达86%。除了加热即食的成品菜，如鱼香肉丝、狮子头、红烧肉，还有半成品的酸菜鱼、薯条、小酥肉、油条……上至大饭馆，小到外卖路边摊，预制菜均有一席之地。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿。艾媒咨询分析师认为，八成用户已经形成每周购买预制菜品的习惯，用户对预制菜需求量大，市场将进一步扩容。资本的疯狂涌入，也让预制菜市场变得良莠不齐，一些质量参差不齐、偷工减料的问题也不断地被提起。此外，预制菜短则3天，长则超过一年的保质期也让消费者有所迟疑。业内人士表示，出现这样的问题，最重要的是没有一个完善的规则去约束，一个行业要进入成熟期，对于生产者而言，除了创业者和资本的簇拥，规范化更是一个重要前提。预制菜卫生、安全是消费者关注话题，食品安全问题更是重中之重。中国饭店协会日前发布的《2022中国餐饮业年度报告》显示，预制菜作为新兴产业，目前存在标准缺位的情况。在倡导各行各业标准化发展的背景下，预制菜产业或将迎来“标准潮”。中国饭店协会会长陈新华介绍说，该报告基于大数据、统计数据和调研数据，对2021年全国31个省区市餐饮行业发展的形势与动态做出调查分析，并对餐饮行业发展趋势与国家新政进行详细解读、给出相关发展建议。近年来，我国预制菜消费需求旺盛，产业前景十分广阔。报告根据业内数据估算，未来10年预制菜有7000亿元的市场，渗透率或达15%至20%。报告指出，由于预制菜产业缺乏明确且统一的定义、相应监管和生产标准缺位，预制菜产品质量存在良莠不齐的情况。此外，预制菜产品多元、物料复杂，也对企业供应链协同能力提出挑战。对此，陈新华表示，预制菜产业要想实现高质量品牌化发展，应加快国家标准建设。报告还显示，在整个餐饮行业，烹饪流程、服务流程、菜品制作、餐厨用具和新职业、新业态等精细项目同样需要强化标准制定，完善相关标准已成为行业内在要求。综上，预制菜要持续健康发展，除了确立标准，还应从技术开发、装备开发、冷链物流控制系统开发、包装材料选择等方面发力，加强对共性技术和装备的研发，来解决预制菜存在的共性难题。考虑推动预制菜生产许可证的事，以此加强主管部门对预制菜行业的监管。预制菜一头链接产地田头，一头链接市场餐桌，是实现一二三产融合发展的重要载体，在地方政府、资本、产业链上下游企业的联合推动下，预制菜行业已经迎来了发展热潮。预制菜行业的健康发展，离不开产业链上下游的努力，预制菜生产企业在冷链运输、生产管控、产品口味等环节上下功夫，在丰富预制菜产品的同时，提高食品安全生产水平，保障广大消费者的安全和健康。
广东已在全国率先立项制定了《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》等五项预制菜基础性关键性地方标准，加快构建预制菜从田头到餐桌的标准。
广东按照市场驱动、政府引导、国际接轨及互利共赢的原则，鼓励粤港澳三地相关方共同参与预制菜“湾区标准”研制工作。目前双皮奶、煎鱼饼、拆鱼羹等一批经典菜式进入首批“湾区标准”清单。
此外，广东还启动了全国首个预制菜全产业链标准化试点遴选工作，推动预制菜全产业链融合化、全流程标准化及全环节品质化，形成一批高品质粤菜预制菜产业“湾区标准”。
围绕着食品行业的“海克斯科技”舆论正愈演愈烈，面对着消费者愈来愈倾斜的天平，以及当下愈来愈多人对餐饮食品安全的质疑，餐饮品牌们该如何应对呢？
危机、危机，即是危也是机。
在预食君看来，质疑与焦虑本质上还是对未知的恐惧。谁能够抢先给与消费者知情权，让消费者能够对产品的食材和烹饪过程都有清晰的认知和掌握，就能够在这场“信任危机”中赢得先机。
因此，建议当下的餐饮食品品牌们采取以下几个策略应对：
1、加速明档厨房打造
当消费者对食品的安全产生质疑时，明档厨房无疑是减小消费者顾虑的好选择。
明档设置在餐厅内，不仅可以更好的使用餐厅面积，而且通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。
比如，珮姐火锅自2017年以后就引进了餐饮企业的源全5S体系，打造明档厨房，直接展示特色产品实物制作，让顾客现场直观的感受到菜品的品质感。
再比如西贝莜面村，所有的门店采用的都是明档厨房，明亮的橱窗配上明快的灯光，里面厨师制作菜品、制作莜面，熬煮汤骨等一目了然，让很多消费者特别是带着孩子的人安心与放心。
明档厨房是当下餐饮的趋势。用心经营明档的最高境界，就是让明档成为信任感的最佳来源。明档一旦做成了信任感的保证，也就做成了餐厅的品牌名片，成为无法估价的无形资产。
2、全程直播产品制作过程
除了明档厨房打造，学会利用当下“直播技术”也是餐饮人应对质疑的不错办法。
疫情刚开始的2020年，南昌市就有一家大排档的老板把自家厨房改成直播间，并向食客们直播整洗菜、切菜、炒菜得全过程，让很多消费者都感觉安心、放心，店里线上营业额也大幅提升，甚至成为了餐馆的一张名片。
不少消费者都表示，“餐馆敢‘晒’厨房，说明食品安全有保障。”
去年胖哥俩陷入“食安风波”，也正是通过厨房直播的形式，直接在门店直播厨房做菜过程，重新建立了消费者对品牌的信心。
后厨直播不仅能让食客们吃得更放心，也可以提升了后厨人员的自律意识，方便餐企品牌对门店的管控，减少品牌因发展过快导致的后厨管理跟不上等系列问题。
小结：
如果说，现金流是食品企业的生命线；那么，食品安全，就是整个行业的生命线。
严守食品安全底线，是每个人都必须做的事情，莫要因一时小利而失去未来。皮之不存毛将焉附，食品行业良性发展，品牌才能有好的未来。
原创：餐饮O2O
