“我们带的200多份糖水很受欢迎，已经卖完了！”在东莞庆祝2022中国丰收节系列活动现场，广东拾福佃供应链管理有限公司（以下简称“拾福佃”）带来了公司多款预制菜产品，现场工作人员介绍，莲子百合金兰花糖水、雪燕桃胶金兰花两款糖水深受大家欢迎。作为东莞本土预制菜企业，拾福佃具有东莞智能制造的基因，在厚街建设 9000平方米的中央厨房，可以完成全自动烹饪生产，还拥有大型有机蔬菜生产基地和冷、热链物流体系，业务范围贯穿了整个预制菜产业链。
广东糖水、广东靓汤、广式花胶鸡……拾福佃主打广府预制菜，其中“鹿茸菌炒牛肉”入围了2022年“十大粤味预制菜擂台赛”Z生代最喜欢的十道菜名单。从一碗简单的糖水做起，拾福佃的预制菜如何自信“出圈”，南方+记者带你一探究竟。走进拾福佃生产线，自动化、智能化是给来访者的第一印象。从原材料拆包到冰水解冻再到食材传输，这些都可以用机器完成，只有最后一步分装汤包暂时需要人工分拣。拾福佃总经理张绍飞介绍，这条生产线每天可以生产10万个预制菜汤包，如果产能完全释放，可以实现无人工、全自动化生产。
据介绍，拾福佃投资5000 万元，建设了3条不同等级的生产线（集体营养配餐生产线、SC预制菜生 产线、方便盒饭生产线），日均产量可达15-20万人份。当前的日均产能可达到综合类预制菜10万-15万人份，单一型预制菜20万份。除此以外，拾福佃使用大规模全自动烹制生产线、标准化的工业生产方式，通过了ISO9001质量管理体 系认证，HACCP认证，食品安全管理体系认证，环境管理体系等多项认证。整个厂房配有多种全自动大型设备：用水采用美国3M+负离子过滤的全自动净化水系统、全自动包材清洗消毒生产线、全自动叶菜清 洗生产线、全自动根茎类菜清洗生产、全自动米饭生产线、24台自动化搅拌炒锅组成的热调理生产线、大型油炸生产线、全自动计量分装 包装生产线、金属检测线等。智能化的车间、标准化的生产所带来的是预制菜的大规模生产以及恒定的口味，这背后也离不开东莞制造。企业介绍，车间很多自动化设备是由东莞好助手食品机械有限公司生产的。“预制菜保质期那么长，肯定加了很多添加剂，不健康、不安全。”近年来，随着“懒人经济”的兴起，预制菜站在了时代的风口上，伴随而来的也有铺天盖地的争论。食品安全总是牵动着国人的心，人们对预制菜争论不休地一个点绕不开对于其安全问题的担忧。在本次走访拾福佃后，企业消除了来访者的忧虑。“我们生产的预制菜是0添加防腐剂、0添加香精的，但是保质期可以达12个月，加热后菜品也有80-85%的还原度。”张绍飞介绍。
为何能够做到“0添加”，拾福佃的自信来源于其标准化的生产车间和生产工艺。从前期用软水清洗原材料，到中途用高温将菜品做熟，再到最后使用液氮等速冻技术将其冷冻保存，整个过程中无需额外添加防腐剂。不仅如此，拾福佃所有加工车间均采用恒温(15°C以下)作业，600平方的无尘包装车间达到10万级的洁净度。公司中央厨房还配备专业的餐品研发室、食品质检实验室，为预制菜和营养餐生产的标准化、规模化、安全化提供了有力的保障。
