餐饮连锁作为快消业的典型，逃不过“起势靠流量、生死供应链、长跑价值观”的规律，而食材供应链的品质高低，对餐饮连锁的经营影响尤为明显。

除开食材供应链对经营成本与效率的影响外，供应链的重要性体现在如下三点：

1、食材供应链优劣连接着流量多寡

食材供应链直接关系着食材品质的好坏，而食材品质直接影响菜品口感与消费者口碑。

消费者普遍认为“食材好，食才好”，良好的食材供应链意味着：餐饮连锁能够获得更多的消费者好评、老客留存与推荐，从而获得更多的品牌流量，对餐饮连锁的稳收增收、服务提质均具有重大意义。

食以安为先，餐饮连锁大部分的食材供应链问题，极大概率会在社会舆论中衍变为企业价值观问题。

餐饮连锁行业高发的负面舆情，大多发生在食材货源采购、仓储、物流等供应链环节。食材供应链处处体现着企业经营者的“良心”，也映衬着企业经营者的个人价值观。

2、食材供应链决定能否跨越中等规模死亡陷阱

例如：食材寻源与冷链物流能力不足，无法通过供应链整合来获得门店盈利模型的标准化扩张能力，自然无法实现由局部区域向全国扩张的跨越式发展。

3、食材供应链，关键杠杆在冷链

就食材供应链而言，SKU通常分为两类：

第一类：米面粮油常温奶、食品工业化原材料等标准化程度高的食材，这些货品加价率低、价格透明度高，一般的快递、快运、常温仓储就能处理；

第二类：肉禽、鲜奶等动物蛋白产品、生鲜果蔬产品及冷冻调味料产品，这些货品标准化程度较低，通常需要合同物流、全程冷链来进行操作。

恰好是标准化程度低的食材货品类型，最能抓住消费者追求“食材新鲜”的核心诉求；

而作为菜品的核心原料，这也是餐饮连锁企业重点打造菜品差异化、提升企业核心竞争力的着力点。

可以说肉禽、鲜奶等动物蛋白产品、生鲜果蔬产品及冷冻调味料产品的全程冷链体系，是食材供应链建设的重中之重。

食材供应链升级变革的关键就在于生鲜食材的冷链体系建设。然而，餐饮连锁的冷链体系建设痛点颇多。

1、冷链体系建设质量跟不上开店速度

餐饮连锁的直营店或加盟店如需要拓展二三线市场，冷链资源获取能力就大打折扣。

来自餐饮连锁企业总部的核心食材原料（需要冷藏冷冻），无法供给到这些下沉市场门店，直接导致门店难以正常营业；

如若核心的总部食材料包直接在当地生产，容易导致门店菜品品质把控难、成本偏高，或存在秘制配方泄露风险。

2、交付体系数字化程度低、管控弱导致食品安全问题

全程冷链缺乏数字化监控手段，极其容易引发“断链”而来的食品安全问题。

目前，仅有极少数大型冷链企业投入了技术资源整合全国冷链网络，并提供SaaS化的冷链物流与供应链系统给到餐饮连锁客户使用。

4、区域门店要货规模小，无法设置前置仓提高时效

然而，区域城市门店数量不足，如日配市区门店数少于30家，一般难以在城市设立前置冷库来提升履约效率，导致配送时效受累严重。

而如果考虑配送品质与交付响应速度，餐饮连锁企业单独设置前置仓的成本高昂。

4、门店物流订单零散，冷链运配成本高

除开超级大店的食材货量足够整车运配以外，绝大部分的餐饮连锁门店的物流订单货量小，不具有物流规模效应，导致冷链车利用率不足。

自建运力虽品质把控能力较强，但高企固定成本令人生畏；外包冷链服务商给到的运配报价也往往较高。