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今年5月，雀巢旗下品牌Hot Pockets推出首款“解冻即食”的高品质三明治New Hot Pockets Deliwich。据介绍，该产品设计为速冻，不需要微波炉或其他方式烹饪，解冻后即可使用。
近年来，随着消费者对餐食的便利性、快捷性越来越重视，满足即热、即烹、即时、即送特征的预制菜有了更大市场，各家玩家持续加码。但当下中国预制菜市场多为烹饪、加热后食用或净菜类产品。而从雀巢推出的这一款产品来看，解冻即食（thaw-and-eat），就是指冷冻非加热即食食品，无需微波炉等外力运作，意味着更便捷。从字面意思而言，便携餐与当下中国预制菜的定义类似，都是在解决消费者省时省力、没有烹饪难度的问题。那解冻即食与冷冻食品、预制菜有何不同？这一赛道是如何兴起的？巨头入局之后又将呈现怎样的趋势？对于国内市场是否有借鉴意义？本篇Foodaily将简单就这一赛道进行分析。
不同于如今的速食/预制菜，Deliwich的定位是便携餐，即食物不需要烤箱、微波炉或者任何的烹饪方式，就可以直接吃。在其产品介绍中，Deliwich三明治都是在新鲜状态下进行冷冻，且面包体经烤制后水分含量较少，所以解冻后依旧保持新鲜口感和味道，不会出现融化后的湿感。并且考虑到解冻时间、便携等因素，产品分量较小，每个只有92克，常温状态下，该三明治在2-4小时便可解冻即食。照顾到大部分消费者的用餐习惯，Deliwich还可在冷冻状态下在微波炉进行短时间解冻，只需45-60秒便可食用。从产品配料表来看，Deliwich虽为冷冻食品，但几乎未使用添加剂，其面包胚使用添加了叶酸、核黄酸等的营养强化面粉，夹心为奶酪、火腿。不过需要注意的是，解冻后的Deliwich不可再次冷冻。虽然雀巢已经在美国拥有了Stouffers、Lean Cuisine、Hot Pockets 和 DiGiorno pizza等知名冷冻品牌，但雀巢美国披萨和零食部门的总裁亚当格雷夫斯表示：公司应当与消费者共同发展。据估计，有15%的进餐场景是在家庭之外的，Deliwich的出现契合了人们在离家较远的地方工作学习时对于午餐需求。雀巢认为，解冻即食“thaw-and-eat”是一个新兴类别，当前公司的重点将主要放在Deliwich上，主要针对年轻消费者。该产品现在主要通过零售商销售，但雀巢正在评估它是否适用于便利店等其他渠道。雀巢美国首席营销官艾丽Alicia Enciso（西亚·恩西索） 表明，雀巢将Deliwich视为一种测试，但未来将会在解冻即食类别中做得更多。
当然，并非只有雀巢看中这个新兴品类，今年9月，另一美国消费品巨头JM Smucker宣布在其广受欢迎的三明治品牌Uncrustables下推出两款解冻即食产品Bites，这是一款包含肉、奶酪的软面包。与Deliwich不同的是，该产品瞄准儿童学校午餐市场，用料上也避免使用花生酱（由于花生酱会引起过敏，很多学校不允许在食堂吃花生酱），同时突出健康，火腿干酪口味使用的是不含亚硝酸盐的未腌制烟熏火腿，充分考虑到购买者的需求和学校的相关规定。目前，Uncrustables正处在快速增长阶段，Smucker总裁兼首席执行官Mark Smucker在公司第一季度收益报告发布期间宣称，Uncrustables净销售额增长超过30%。基于此，公司领导层们设想未来5年内将Uncrustables打造成价值10亿美元的品牌。解冻即食、方便快捷的儿童午餐成为公司新的增长点，此外，一些解冻即食的肉类或奶酪卷的市场表现也让Uncrustables看好此品类的发展前景。除了大品牌之间的竞争外，小品牌的加入也让这个赛道看起来一片欣欣向荣。今年3月份，Perduefarms就推出了由奶油鸡肉沙拉制成的方便三明治Perdue Chicken Handhelds，希望为时间紧迫或忙碌于工作的消费者提供享用食物的新方式；弗吉尼亚州的一位母亲专门为自己的孩子而创立的品牌Mom Made Foods早在2019年就察觉到市场对儿童方便餐食的需求，推出了三明治Lunchwich……为何美国市场众玩家对该市场青睐有加？本质上，欧美各国对冷冻食品的接受程度就较高，再加上省时省力的需求愈加旺盛，解冻即食也是为用户提供更多选择。且根据雀巢共享的IRI数据，目前，“先解冻后食用”的便携餐领域价值6亿美元，且还在以25%的复合年增长率迅速扩张。
作为冷冻食品的分支，解冻即食兴起的一部分原因是消费者对便捷、健康的极度需求。早在1930年，第一批冷冻食品就通过Birds Eye Frosted Food Company在美国成功上市，包括黑线鳕鱼片在内的17种肉类和鱼类，以及菠菜、罗甘莓和覆盆子等水果和蔬菜。不过，当时的美国人民对这一新物种的接受程度远不如罐头食品，直到第二次世界大战才出现转机。当时罐头食品被大量运送给海外士兵，政府就鼓励人民购买冷冻食品，且根据美国国家冷冻和冷藏食品协会(NFRA)网站所述，冷冻食品要比罐头食品所使用的配给点更少，民众自然也就何乐而为。
仅仅在战后1945年至1946年的两年期间，美国人就购买了8亿磅冷冻食品，市场教育初具规模。随着冰箱的发明和电视购物节目对冷冻晚餐的推广，冷冻食品也渐渐成为美国人餐桌上的主食。可见，冷冻食品本质上是战争环境下催化的产物，当然美国市场对冷冻食品的教育足够全面，也使得消费者的接受度较高。另外，根植在美国人骨子里的方便、简单、好操作的速食精神使得他们的饮食以效率导向为主，而速食盛行的原因之一也是为了追求工作上的“性价比”。尤其这几年，疫情的来临更是提速了冷冻产品的销量，根据美国冷冻食品协会的数据，2020年3月，全美冷冻产品的销量是去年同期的94%。此外，因疫情管理导致部分餐饮门店关闭也对在外就餐造成了冲击，既要饱腹又要兼顾工作效率，解冻即食产品的出现恰好填补了市场需求的空缺，成为新的潜力赛道。甚至从儿童开始，解冻即食需求就已存在。虽然许多公立学校会提供午餐选择，但是家长们为了可以让孩子吃得健康、放心、开心都会自己准备午餐。美国学校是不给学生提供微波炉和冰箱的，所以带饭的孩子，要么带冷吃的三明治、寿司，要么就自备保温杯。当家长忙碌时就会选择最简单快捷的冷冻即食三明治，只需放入孩子的午餐盒中，午餐时间就会解冻，既保证新鲜健康、又节约了时间。不难发现，在美国市场，消费者的需求是推动这一品类持续发展的强大动力。聚焦国内市场，对国外品牌来说是新机遇的解冻即食赛道，是否同样具有发展空间？
事实上，解冻即食在国内并非是一片空白，只是市场发展停留在蛋糕、甜点等层面。早在2016年，三全就曾推出一款蒸蛋糕，只需拆开包装袋、取出晾几分钟就可以食用。榴芒一刻也在今年推出了榴莲青团泡泡和芒果青团泡泡，区别于市面的常温青团，该产品采用-18℃ 冷冻保鲜，解冻即食，也不会影响外皮状态和内陷的口感。除此以外，船歌鱼水饺旗下预制菜品牌船歌鲜食也开发出解冻即食的小海鲜；渔太平也推出了解冻即食的早餐肠......
但纵观国内市场，虽已在国内有破冰之举，但其品类过于聚焦，发展范围太小。从另一个角度来看，当下，伴随着冷链技术的成熟及“懒宅”经济的发展，预制菜逐渐从B端走向C端，成为更多消费者的用餐选择。艾媒咨询数据显示，2021年我国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来我国预制菜市场仍保持较高的增长速度，2026年市场规模预计达到10720亿元。
不过随着预制菜市场越来越火热，同质化现象也愈加严重，受众更广的红烧肉、酸菜鱼，甚至小龙虾等都成为重点产品，几乎都以重口味菜肴为主。同时现有的预制菜对于消费者来说，免去了买菜、洗菜、切菜等程序，较为便捷，却也完全没有做到真正意义上的“解放双手”，仍需二次加热，或自己烹饪。另外，二次加热后的口感也会大打折扣，还会造成营养的进一步流失。
而解冻即食产品的出现或许可以填补预制菜二次加热、不完全解放双手的空白。但站在国人几千年来的传统饮食习惯来看，解冻即食类亦是站在了对立面，毕竟“多喝热水”的我们对冷食的接受程度确实不高。
除此以外，解冻即食目前仍处于起步阶段，美国人的面包、冷冻披萨和预制沙拉、日本人的炒饭、拉面与天妇罗......或许更适合冷冻，所以现有的种类也仅限于三明治、面包等形式。
但中国美食文化博大精深，如何做出符合国人饮食的本土化产品，并将消费者带离解冻即食仅限于蛋糕、甜品等刻板印象也是一大难题。
当然，随着Z世代接棒消费主力，他们乐于接受新事物、开放包容的态度，以及对更健康、便捷饮食的崇尚也给这一细分品类留下转圜的余地，解冻、即食，某种意义上甚至省掉了去便利店的时间。对于“时间紧迫”的年轻人，未尝不是一个好的选择。
倘若有一天它真的出现在货架上，你的选择会是什么呢？
文章来源：预制菜洞察
CRE·2023第14届广州酒店餐饮业博览会暨粤港澳大湾区餐饮预制菜产业展
预制菜丨肉类冻品丨海鲜水产丨火锅食材用品丨复合调味料丨团餐
时间：2023年5月17-19日
地点：广州·广交会展馆B区
参展价格
标准展位： 9平方 12800元/个
空场地（特装）： 36平方 1300元/平方
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