揭秘中国最著名官府菜——谭家菜

谭家菜是中国最著名的官府菜之一，乃清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。 谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。

这些菜品勾芡的技法要点，做厨师的都要懂

勾芡也称“ 着芡” “ 拢芡” “着腻” 。在我国菜肴中，特别是用爆、炒、熘、烧、烩、扒等技法烹调的菜肴，大多要勾芡。 菜肴在接近成熟时，将调好的汁芡浇淋或泼撒在菜肴中， 能使菜肴具有色泽光洁润滑，滋味醇厚的特点。 “芡”是一种稠状液体，一般是用淀粉汁和各种调味兑成的。

凭一只鸡年入5亿，如何用预制菜“抢跑”超级赛道？

无鸡不成宴”，相比其他肉类食材，鸡肉的广普性更高在吃鸡这件事上，商家早已无需过多“教育”和赘言，是一条真正意义上的超级赛道。 一只“咕咕鸡”，用炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤等任何烹饪方式，都可以碰撞出美味的火花，各个区域、省份甚至城市，都孕育了独特的吃鸡名菜。

小龙虾价格腰斩，都是预制菜惹的祸？

进入6月，就到了每年小龙虾消费的旺季。然而，今年多地市场的小龙虾价格却出现了大幅下跌，小龙虾市场也发生了意想不到的变化。 “今年不同于往年的情况是，小虾更受欢迎，也更缺货，价格更加坚挺。反而是大虾价格环比上个月降幅很大。”6月8日，在四川从事小龙虾产业已经7年的老张说。

预制菜，能成为餐企的“救命稻草”吗？

●据央视财经消息，今年3月份，全国预制菜销售额增长同比超过了100%。 ●今年以来，预制菜概念股持普遍迎来大涨，3-4月多支股股价轮番涨停。 ●根据华创证券数据，当前我国预制菜行业市场规模约为2000亿元，中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》分析指出，到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右。

预制菜虽火，如何做到持久“飘香”呢？

预制菜的东风劲吹，从政府到企业，再到商业到金融，各个环节都在疾行。 但是，面对越来越激烈的竞争，预制菜企业如何突围呢？食安和供应链的行业标准如何建设？又如何做到持久“飘香”呢？

食材“野”，做菜更“野”！滇菜，低调的宝藏菜系

如果这人间真有一抹春色让人流连，那一定是云南。 清秀的昆明，柔软的丽江古城，风花雪月的大理，无一不让人神往。但其实，云南还是一座被风景耽误的美食天堂。

未来谁会成为预制菜的爆款产品？

预制菜线下的各种产业联盟也如火如荼，进一步加快了预制菜产业的飞速发展，再加上各个电商平台对预制菜需求量的增加，目前预制菜已经成为了很多电商平台的利润增长点。

探访汕头预制菜工厂：卤鹅要在618冲击10倍销量增长

每天上午11点，位于汕头澄海区的广东熙望食品有限公司开始起鹅，这也是工厂一天中最香的时刻。 5月20日，记者现场看到，计时器响后，卤制工人依次将45只卤鹅从锅中捞出，送入预冷车间。 接下来，按照社区门店和预制菜订单经过分切、抽真空等，统一运送至仓库。

高校团餐“冰火两重天”，如何迎战新变量？

这个春天，格外冷。 高校团餐市场整体呈现“冰火两重天”局面。当地有无疫情、高校开学与否，造就冰火鸿沟。 可以说，2022年是高校团餐面临压力、挑战最大的一年，对于绝大多数项目集中在某一地域校园业态的团餐企业来说，更是生死攸关的一年。 当疫情常态化，行业需要更多的系统性思考与应变。 团餐谋采访了部分甲方后勤领导、团餐企业、小吃品牌等，试图通过聚焦目前高校团餐市场的现状、变化、挑战以及应对措施等，与行业同仁共同探讨，携手共克时艰。